Receta: Tacos de Lechuga con Ceviche Frito

El ceviche es el plato bandera de mi país, y no hay peruano que no suspire por este fresco aperitivo. Si se hace en casa y no se lo comen todo, no hay que preocuparse mucho, pues aun se puede aprovechar al día siguiente. Lo único que hay que hacer es freírlo, ya que el pescado crudo y marinado no estará tan fresco y la textura no será tan rica. El ceviche frito es una experiencia bastante distinta que el cebiche fresco, y también es delicioso. Para esta primavera y verano, una alternativa muy ligera y sabrosa para cualquier comida son estos tacos de lechuga con ceviche frito. Pruébenlos, ¡no se arrepentirán!

Ingredients

• 1/2 libra pescado blanco de pesca sostenible, cortado en tiras de 1 pulgada
• 4 limas (en jugo)
• 1/2 cebolla roja en juliana
• 1/2 pimiento en juliana
• 1 cucharadita de ají limo en pasta (opcional)
• 1 diente ajo molido
• 1/2 pulgada de jengibre fresco rallado
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 rabanitos rojos, en rodajas finas
• 1 aguacate en rodajas finas
• 8 hojas de lechuga americana o iceberg
• 1/2 taza de panko o pan rallado
• 1/2 taza aceite de maní orgánico (o aceite vegetal)
• 1 batata hervida, pelada y cortada en cubitos

Instructions

• Mezclar 3/4 jugo de lima, ajo, jengibre, sal, y ají limo. Marinar el pescado en esta mezcla durante 5 minutos.
• Mezclar el pimiento, la cebolla, sal, perejil, rabanito, aguacate, y 1/4 jugo de lima.
• Calentar el aceite a fuego medio en una sartén.
• Extender el panko en 1 plato, y pasar los trozos de pescado por el plato, cubriendo cada uno en panko. Freír hasta que doren (5 minutos aproximadamente), y colocarlos sobre papel toalla, para que se absorba el exceso de aceite.
• Colocar las hojas de lechuga en cada plato, y rellenar con un poco de la mezcla de cebolla y pimiento (Salsa Criolla).
• Colocar unos cuantos pedazos de pescado encima de la cebolla, y cubrir con más salsa.
• Acompañar con batata.

• Se puede picar el ceviche finamente, y formar pequeñas albóndigas, empanizar y freír.
• Se puede usar también lechuga romana, tortillas de maíz para taco, o comer el relleno sobre una ensalada verde.
• Otra alternativa es dejar el pescado sin panko, y sin freír, y usar el ceviche fresco como relleno.