Resaltan propiedades nutritivas y terapéuticas de la habichuela

SANTO DOMINGO.- La doctora Graciela Godoy de Lutz, investigadora titular del Instituto Dominicano de Investigaciones Agropecuarias y Forestales (IDIAF), resaltó las propiedades nutritivas y terapéuticas de la habichuela y su incorporación en las dietas para prevención de enfermedades crónicas así como en la intervención nutricional de personas con HIV-SIDA, diabéticos y desnutridos.

Entre las

recomendaciones, la investigadora propuso utilizar el agua de remojo para la cocción, la cual contiene una gran parte de los minerales, micro nutrientes, folatos (ácido fólico) y los antioxidantes (polifenoles, flavonoides y antocianinas) que abundan sobre todo en la habichuela roja, señalando también que las habichuelas con más pigmentos contienen más antioxidantes. Todos los componentes que se disuelven en el agua de remojo han sido ampliamente estudiados y se ha determinado que reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II, Alzheimer’s y algunos tipos de cáncer.

Destacó también que se deben consumir los granos de habichuela, ya que en estos se retiene una gran parte de los antioxidantes, fibras solubles e insolubles que reducen el riesgo de padecer de cáncer del colon y próstata de acuerdo a investigaciones realizadas en Estados Unidos y Europa. Se dieron a conocer también resultados de las últimas investigaciones sobre los efectos de la habichuela en la dieta, tales como los de modelos preclínicos con ratas de laboratorio en las que la ingestión de habichuelas como parte de la dieta reducía la incidencia de tumores malignos en el tejido mamario cuando estos eran inducidos con agentes mutagénicos. Seguir Leyendo.